A Prefeitura de Maric\u00e1, por meio da Companhia de Desenvolvimento de Maric\u00e1 (Codemar), fechou acordo com Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio) para realizar uma pesquisa com chefs de alta gastronomia do estado e saber as caracter\u00edsticas mais valorizadas por eles nos camar\u00f5es. O resultado servir\u00e1 para orientar a produ\u00e7\u00e3o da Fazenda de Camar\u00f5es da Biotec Maric\u00e1, subsidi\u00e1ria da Codemar, que est\u00e1 sendo constru\u00edda na Fazenda P\u00fablica Joaqu\u00edn Pi\u00f1ero, no Espraiado.<\/p>\n\n\n\n
A Biotec trabalha na instala\u00e7\u00e3o do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Maricultura (Ciamar), em conv\u00eanio com a Universidade Federal Fluminense (UFF), dotado de 20 tanques para pesquisa, f\u00e1brica de ra\u00e7\u00e3o e frigor\u00edfico para camar\u00f5es. A capacidade da produ\u00e7\u00e3o ser\u00e1 de 60 toneladas de camar\u00e3o por ano. O presidente da Codemar, Olavo Noleto, considera a pesquisa fundamental para posicionar a produ\u00e7\u00e3o local no mercado consumidor do crust\u00e1ceo em n\u00edvel nacional.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQueremos que o camar\u00e3o produzido em Maric\u00e1 ganhe o mercado pela credibilidade, pela qualidade que ele ter\u00e1. Isso n\u00f3s vamos construir entregando um camar\u00e3o de acordo com os padr\u00f5es mais exigentes de quem usa essa iguaria na alta gastronomia. Nosso objetivo \u00e9 dar ao camar\u00e3o de Maric\u00e1 um selo de qualidade reconhecido em todo o pa\u00eds. E o caminho certamente \u00e9 entender como pensam os chefs de cozinha quando o assunto \u00e9 camar\u00e3o\u201d, considera Noleto.<\/p>\n\n\n\n
Levantamentos quantitativo e qualitativo para produ\u00e7\u00e3o ganhar o mercado
Para escolher o tipo de camar\u00e3o e as caracter\u00edsticas ideais valorizadas na produ\u00e7\u00e3o de pratos elaborados na alta gastronomia, o diretor de Planejamento da Codemar, M\u00e1rcio Soares da Silva, explica que ser\u00e3o realizados dois levantamentos com chefs de restaurantes e hot\u00e9is renomados: um ser\u00e1 quantitativo e o outro qualitativo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNa pesquisa qualitativa, o SindRio vai elencar alguns nomes de chefs que eles consideram importantes no cen\u00e1rio atual da gastronomia e tamb\u00e9m v\u00e3o incluir chefs de Maric\u00e1, um pedido nosso. Ser\u00e3o entrevistados dez chefs, que v\u00e3o explicar de forma detalhada o que agrega valor ao camar\u00e3o na avalia\u00e7\u00e3o deles. S\u00e3o informa\u00e7\u00f5es que v\u00e3o desde o tamanho do camar\u00e3o, se o fato de j\u00e1 vir beneficiado \u00e9 relevante, se o tempo de entrega \u00e9 importante; at\u00e9 informa\u00e7\u00f5es de mercado, como onde compram camar\u00e3o atualmente e se trocariam o fornecedor caso seja oferecido um camar\u00e3o dentro das caracter\u00edsticas que valorizam, explica Silva.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa quantitativa, ser\u00e1 feita com respons\u00e1veis pela cozinha de cem estabelecimentos, que v\u00e3o responder um formul\u00e1rio em cerca de 10 minutos, com quest\u00f5es bem parecidas, mas para serem respondidas de forma objetiva. O presidente da Biotec Maric\u00e1, Eduardo Britto, avalia que os relat\u00f3rios finais das duas pesquisas ser\u00e3o fundamentais para apontar o caminho que seguir\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o da Fazenda de Camar\u00f5es de Maric\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDessas entrevistas, sair\u00e3o an\u00e1lises aprofundadas, com conclus\u00f5es consistentes. A pesquisa qualitativa vai gerar muitas an\u00e1lises. A pesquisa quantitativa vai gerar dados, com resultados que dar\u00e3o um panorama mais amplo do mercado\u201d, assegura Britto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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