“Esse peixe \u00e9 da lagoa?\u201d Essa \u00e9 uma das perguntas mais ouvidas entre os estandes do Mercado Municipal de Peixe de S\u00e3o Pedro da Aldeia, na Regi\u00e3o dos Lagos do Rio. O questionamento vem dos clientes que buscam aquele pescado de qualidade para preparar pratos cheios de tradi\u00e7\u00f5es litor\u00e2neas. Muito mais que uma prefer\u00eancia, a pergunta traduz um senso comum de que o pescado da Lagoa de Araruama possui um gosto diferenciado, ainda mais saboroso do que pode ser encontrado nas demais regi\u00f5es do estado e, at\u00e9 mesmo, do Brasil. Essa predile\u00e7\u00e3o popular \u00e9 repassada de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, assim como a pr\u00f3pria pesca artesanal na laguna, e evidencia o processo de recupera\u00e7\u00e3o do ecossistema que fornece a base da rica gastronomia regional, composta por camar\u00f5es e peixes ali pescados.<\/p>\n\n\n\n
Parafraseando o ditado popular \u201ca voz do povo \u00e9 a voz de Deus\u201d, a prefer\u00eancia pelo pescado lagunar \u00e9 uma unanimidade entre os consumidores locais. \u201cO peixe da lagoa \u00e9 mais saboroso, tem um paladar melhor. Como tudo quanto \u00e9 tipo de peixe, mas prefiro os da lagoa, como a Tainha e a Perumbeba\u201d, disse a consumidora do mercado de peixe aldeense Deise L\u00facia Santos.<\/p>\n\n\n\n
O vendedor de peixes Ronaldo Souza conta que o pescado \u00e9 o mais procurado, mesmo em per\u00edodo de defeso, intervalo em que a pesca \u00e9 proibida para reprodu\u00e7\u00e3o e preserva\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies. \u201cO peixe da lagoa \u00e9 muito procurado, mesmo n\u00e3o tendo o pescado agora por causa do defeso. A Tainha, por exemplo, \u00e9 o carro-chefe. Os peixes s\u00e3o mais saborosos, e o pessoal que conhece a cidade j\u00e1 sabe. Os peixes daqui tamb\u00e9m s\u00e3o mais baratos e acess\u00edveis para compra\u201d, afirmou. <\/p>\n\n\n\n
A aposentada Edilma Nunes, natural de Nova Igua\u00e7u, na Baixada Fluminense, destaca que a vinda a S\u00e3o Pedro da Aldeia n\u00e3o \u00e9 a mesma se n\u00e3o houver um peixe da lagoa para saborear. \u201cEu j\u00e1 saio de Nova Igua\u00e7u pensando no peixe, n\u00e9? J\u00e1 chego pensando em comer um Carapicu, uma Tainha. Os que ficam em casa j\u00e1 pedem pra eu levar um peixe tamb\u00e9m. Esse costume \u00e9 desde a \u00e9poca dos meus pais. Esse peixe daqui \u00e9 uma maravilha e j\u00e1 faz parte da gente\u201d. <\/p>\n\n\n\n
A moradora do bairro Balne\u00e1rio das Conchas Monique Rodrigues compartilha da mesma opini\u00e3o. \u201cEu acho os peixes da lagoa os mais saborosos. Sou filha e neta de pescador raiz aqui de S\u00e3o Pedro. Aprendi a saborear cada esp\u00e9cie da lagoa. Na verdade, nem sei se \u00e9 o sabor que me encanta ou se era amor com que esses pescados chegavam at\u00e9 minha casa\u201d, contou. <\/p>\n\n\n\n
Pescadora desde os 13 anos, Irani Sampaio Costa , moradora do bairro Baleia, afirma, com grande orgulho, a qualidade do seu pescado. \u201cEm todo o meu tempo de vida, nascida e criada na pesca, posso afirmar que o melhor peixe que temos \u00e9 o peixe da Lagoa de Araruama, sem sombra de d\u00favidas. E \u00e9 assim em todos os tipos de peixe, no camar\u00e3o e at\u00e9 no siri. S\u00e3o todos muito saborosos por conta da saliniza\u00e7\u00e3o, que \u00e9 muito diferente dos demais locais\u201d, contou empolgada.<\/p>\n\n\n\n
A pescadora narra, tamb\u00e9m, que muitas pessoas procuram os peixes ainda no cais da praia por conta do sabor especial. \u201cAcabo conhecendo muita gente de v\u00e1rios locais que vem at\u00e9 \u00e0 beira da lagoa comprar peixe da gente. O fato de vendermos os peixes bem frescos, muitas das vezes logo ap\u00f3s a pescaria, faz com que ele tenha um sabor melhor\u201d, afirmou. Quando perguntada sobre a sua prefer\u00eancia, a pescadora disparou: \u201cAs Tainhas que v\u00eam de fora n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa. N\u00e3o se compara com a nossa. Quando a lagoa est\u00e1 no per\u00edodo de defeso, a gente espera acabar pra poder comer um peixe bom de verdade\u201d, confessou. <\/p>\n\n\n\n
Sobre a revitaliza\u00e7\u00e3o da lagoa, Irani lembra de um per\u00edodo dif\u00edcil, mas comemora o momento atual da lagoa e da pesca. \u201cHouve um tempo em que a nossa lagoa sofreu muito com a polui\u00e7\u00e3o. Eu tive que procurar um trabalho fora porque a pesca j\u00e1 n\u00e3o dava mais renda. Mas agora a lagoa voltou com for\u00e7a total. De 2017 para c\u00e1, temos visto uma melhora muito grande no pescado, com esp\u00e9cies aparecendo novamente nas nossas \u00e1guas. Isso faz com que a qualidade do peixe, que j\u00e1 \u00e9 muito bom, melhore ainda mais”.<\/p>\n\n\n\n
Da pesca aos pratos<\/p>\n\n\n\n
A culin\u00e1ria praieira, baseada nas riquezas da Lagoa de Araruama, revela uma grande variedade e qualidade gastron\u00f4mica. Seja nos pratos mais simples dos quiosques \u00e0 beira d\u2019\u00e1gua ou em card\u00e1pios de restaurantes mais sofisticados, o pescado lagunar se mostra um elemento precioso para os amantes de uma boa comida. <\/p>\n\n\n\n
O professor de gastronomia do Instituto Federal Fluminense (IFF) campus Cabo Frio e mestre em Bens Culturais e Projetos Sociais Luiz Fernando de Melo Brettas destaca alguns produtos de qualidade e sabores singulares vindos da lagoa. <\/p>\n\n\n\n
\u201cSem d\u00favidas, podemos extrair produtos emblem\u00e1ticos desse pescado. A ova da Tainha, por exemplo, \u00e9 uma iguaria da gastronomia. Ela tem um valor agregado muito alto e sabor bem diferente, al\u00e9m de proporcionar outros produtos culin\u00e1rios a partir dela. Peixe salgado com banana \u00e9 um outro exemplo de pratos tradicionais da regi\u00e3o, com grande relev\u00e2ncia hist\u00f3rica, vencendo, inclusive, festivais internacionais\u201d, comentou. <\/p>\n\n\n\n
Ainda de acordo com o professor, o sabor especial do pescado lagunar pode ter rela\u00e7\u00e3o com as condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas do ecossistema e da regi\u00e3o. \u201cPrimeiramente, o sabor de um produto local est\u00e1 atrelado \u00e0s mem\u00f3rias afetivas das pessoas. No caso do camar\u00e3o, quando comparado ao de cativeiro, podemos destacar os aspectos de esp\u00e9cies diferentes, al\u00e9m do uso de ra\u00e7\u00e3o para alimenta\u00e7\u00e3o do crust\u00e1ceo, que no ambiente natural n\u00e3o existe. Naturalmente, voc\u00ea ter\u00e1 uma diferen\u00e7a de sabor. J\u00e1 no caso da Tainha, \u00e9 preciso um caso cient\u00edfico mais aprofundado. Mas acredito que a \u00e1gua gelada da regi\u00e3o junto e a hipersalinidade da lagoa influenciam no sabor dos peixes, em geral. \u00c9 uma possibilidade que precisa de uma an\u00e1lise maior para poder comprovar\u201d, explicou. <\/p>\n\n\n\n
Luiz Fernando tamb\u00e9m atribui a qualidade do pescado \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da atividade da pesca artesanal na cultura regional. \u201cTemos nesse cen\u00e1rio gastron\u00f4mico um produto com um diferencial de sabor e qualidade por meio de um pescado fresco, direto da origem, com pouca interven\u00e7\u00e3o e pouco tempo de demora entre a pesca e o prato. Temos produtos \u00fanicos e distintivos, que criam uma gastronomia caracter\u00edstica e de grande identidade cultural da regi\u00e3o. O camar\u00e3o, a Tainha e a ova da Tainha s\u00e3o alguns desses produtos bem identit\u00e1rios\u201d, concluiu. <\/p>\n\n\n\n
\u00c0s margens da Lagoa de Araruama, no bairro Boqueir\u00e3o, em S\u00e3o Pedro da Aldeia, o restaurante Sal da Terra \u00e9 um dos v\u00e1rios empreendimentos locais que prop\u00f5e aos consumidores um clima praieiro lagunar. O local oferece pratos como risoto de camar\u00e3o ou, ainda, camar\u00e3o no coco verde. \u201cTemos como prefer\u00eancia usar o camar\u00e3o da lagoa porque o sabor \u00e9 mais intenso e concentrado. Mas n\u00e3o \u00e9 comercialmente vantajoso devido ao tamanho pequeno\u201d, ponderou o propriet\u00e1rio do local, o empres\u00e1rio Filipe Guia. <\/p>\n\n\n\n
Sobre o belo cen\u00e1rio ofertado pela lagoa, o empres\u00e1rio analisa a import\u00e2ncia da revitaliza\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o do ecossistema. \u201cA revitaliza\u00e7\u00e3o da lagoa d\u00e1 mais vida \u00e0s suas margens, o que potencializa o setor tur\u00edstico, que faz aquecer todo o segmento e, consequentemente, temos um upgrade em nosso com\u00e9rcio\u201d, disse. <\/p>\n\n\n\n
Elos tur\u00edstico e econ\u00f4mico<\/p>\n\n\n\n
A gastronomia \u00e9 um dos pilares do setor tur\u00edstico. Na Regi\u00e3o dos Lagos, cristaliza a identidade cultural e hist\u00f3rica da localidade. A boa culin\u00e1ria lagunar permite maior inser\u00e7\u00e3o do turista nas \u00e1reas banhadas pela lagoa, provocando sensa\u00e7\u00f5es e cria\u00e7\u00e3o de mem\u00f3rias. O peixinho \u00e0 beira da lagoa, o pir\u00e3o e camar\u00e3o fazem parte da experi\u00eancia tur\u00edstica do visitante que escolhe a regi\u00e3o para os momentos de lazer. <\/p>\n\n\n\n
Em S\u00e3o Pedro da Aldeia, uma das seis cidades banhadas pela laguna, uma parceria entre a gest\u00e3o municipal e os empres\u00e1rios do setor gastron\u00f4mico deu origem ao festival \u201cFrutos da Lagoa\u201d. O evento re\u00fane restaurantes e similares na promo\u00e7\u00e3o dos sabores da culin\u00e1ria praieira e da alta gastronomia com base no pescado e nas riquezas da Lagoa de Araruama. A iniciativa acumulou duas edi\u00e7\u00f5es somente no ano de 2022, quando foi estreada. A a\u00e7\u00e3o \u00e9 considerada um diferencial no segmento tur\u00edstico na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u201cUsamos a gastronomia, que \u00e9 um produto forte da cidade, para atrair turistas que estavam hospedados em cidades pr\u00f3ximas e precisaram percorrer diversos pontos da cidade para conferir o festival. O retorno foi imediato: os meios de hospedagem passaram a sinalizar um fluxo maior de reservas, e o turista internacional aportou em S\u00e3o Pedro da Aldeia, n\u00e3o s\u00f3 nos restaurantes, praias e quiosques, como tamb\u00e9m nos hot\u00e9is e pousadas, beneficiando toda a cadeia tur\u00edstica com o aumento do ticket m\u00e9dio destes visitantes. O Festival Gastron\u00f4mico Frutos da Lagoa \u00e9 celebrado por todo o trade e toda a cidade, gerando mais emprego e renda para a popula\u00e7\u00e3o\u201d, contou a secret\u00e1ria de Turismo de S\u00e3o Pedro da Aldeia, Andrea Tinoco. <\/p>\n\n\n\n
Sobre o peso da gastronomia para a qualidade do turismo de experi\u00eancia, Andrea destaca a variedade culin\u00e1ria oferecida aos visitantes. \u201cOs pratos tradicionais cai\u00e7aras s\u00e3o muito procurados, e nosso pescado farto garante a oferta destas del\u00edcias e atrai o turista de proximidade, que n\u00e3o perde a oportunidade de saborear a Tainha e o camar\u00e3o da lagoa. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m op\u00e7\u00f5es variadas, como o pescado defumado, presente em diversos restaurantes da cidade. Do hamb\u00farguer de camar\u00e3o ao fil\u00e9 de Carapicu, de Perumbeba e de Tainha, \u00e9 poss\u00edvel unir a tradi\u00e7\u00e3o da cozinha cai\u00e7ara \u00e0 mais alta gastronomia\u201d, ressaltou.<\/p>\n\n\n\n
Saneamento gera qualidade<\/p>\n\n\n\n
Diferentemente do cen\u00e1rio registrado nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, a melhora na qualidade da Lagoa de Araruama \u00e9 vis\u00edvel com a apresenta\u00e7\u00e3o de tonalidades mais claras nas \u00e1guas das praias, al\u00e9m do n\u00famero crescente do pescado, registrado muitas das vezes nas redes sociais, e pelo reaparecimento de esp\u00e9cies de peixes, como a Perumbeba e a Carapeba, e de cavalos marinhos. Segundo os \u00f3rg\u00e3os relacionados ao assunto, esse avan\u00e7o est\u00e1 relacionado ao progresso no saneamento das cidades banhadas pelo ecossistema. <\/p>\n\n\n\n
A Prolagos, concession\u00e1ria respons\u00e1vel pelos servi\u00e7os de saneamento b\u00e1sico em cinco munic\u00edpios da Regi\u00e3o dos Lagos, informou que a empresa j\u00e1 implantou 38 quil\u00f4metros de cintur\u00e3o coletor de esgoto que contribu\u00edram com a melhora da qualidade ambiental da lagoa, resultando em recordes de pescado, desenvolvimento do turismo local e gera\u00e7\u00e3o de renda para a popula\u00e7\u00e3o. A previs\u00e3o \u00e9 que haja a implanta\u00e7\u00e3o de mais 26 km de cintur\u00e3o nas cidades de Arraial do Cabo, Cabo Frio, Iguaba Grande e S\u00e3o Pedro da Aldeia. <\/p>\n\n\n\n
Para apoiar as autoridades competentes na cria\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas em prol da preserva\u00e7\u00e3o da Lagoa de Araruama, o projeto Imers\u00e3o, uma parceria de coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica entre a Universidade Veiga de Almeida (UVA) e a Prolagos, realiza mensalmente o monitoramento da \u00e1gua da Lagoa de Juturna\u00edba. Amostras da \u00e1gua s\u00e3o recolhidas, analisadas no laborat\u00f3rio da UVA e encaminhadas para a concession\u00e1ria e para os \u00f3rg\u00e3os ambientais.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCome\u00e7amos as pesquisas no in\u00edcio do ano e j\u00e1 temos dados socioecon\u00f4micos interessantes da cadeia produtiva setorial pesqueira. Para cada um emprego de pescador dentro d\u2019\u00e1gua na lagoa, s\u00e3o gerados at\u00e9 quatro outros empregos em terra nos setores envolvidos. A nossa estimativa \u00e9 que a pesca na lagoa gere uma m\u00e9dia de 7 mil empregos diretos e indiretos. Se fala muito na melhora da produ\u00e7\u00e3o pesqueira da lagoa, mas \u00e9 a primeira vez que o assunto \u00e9 atestado t\u00e9cnico e cientificamente, que \u00e9 a proposta do Imers\u00e3o\u201d, afirmou o coordenador do projeto, Eduardo Pimenta. <\/p>\n\n\n\n
O Instituto Estadual do Meio Ambiente (Inea) foi questionado sobre a exist\u00eancia de mapeamentos ou pesquisas quanto ao pescado lagoa, mas afirmou apenas que \u201ca\u00e7\u00f5es conjuntas atuam para a retomada da qualidade da Laguna de Araruama nos \u00faltimos anos, inclusive com bioindicadores, como os cavalos marinhos que retomaram o habitat da laguna \u201d. <\/p>\n\n\n\n
Dentre as a\u00e7\u00f5es listadas pelo instituto, est\u00e1 a dragagem do Canal do Itajuru e da laguna, que vai ampliar a troca h\u00eddrica entre o oceano e a lagoa . De acordo com o \u00f3rg\u00e3o, a obra era uma demanda antiga dos pescadores e dos munic\u00edpios envolvidos com o corpo h\u00eddrico lagunar.<\/p>\n\n\n\n
Folha dos Lagos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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